อาหารภาคใต้ มีอะไรบ้าง
อาหารใต้ของประเทศไทยมีความหลากหลายและอร่อยมาก อาหารใต้มีลักษณะเป็นแบบทะเลที่มีผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคใต้ของประเทศ ซึ่งมีรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น และมีความเผ็ดและหอมเครื่องแกงเพราะตัว ขอบอกเฉยๆ ว่ารสชาติของอาหารใต้นั้นอาจจะเผ็ดมาก ๆ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติเผ็ด ควรระมัดระวังและสั่งอาหารที่ไม่มีรสชาติเผ็ดหรือขอให้ลดระดับเผ็ดลงในอาหารของคุณ
คั่วกลิ้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูหลักคน ภาคใต้ มีทั้งความเผ็ดร้อนด้วยรสชาติจัดจ้าน สามารถปรับแต่งรสชาติได้มีกลิ่นหอมพริกแกงใต้ รวมกับเนื้อหมูสับดังนั้นการเลือกใช้เนื้อสัตว์ติดมัน หรือเนื้อส่วนติดกระดูกอ่อน จะช่วยเพิ่มความอร่อยของคั่วกลิ้งได้เป็นเท่าตัวเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยมาก
แกงไตปลา เป็นอาหารประจำในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ด หอม และเค็ม แกงนี้มักใช้ไตปลาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นและเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคใต้ ส่วนใหญ่มีความเผ็ดจากแกงไตปลาและความเค็มจากไตปลา นี่เป็นอาหารภูมิภาคใต้ที่อร่อยและเป็นที่รู้จักในทั่วประเทศไทย คำแนะนำเสริมคือลองปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บตามความชอบส่วนตัวของคุณเพื่อให้แกงไตปลามีรสชาติที่ถูกใจ
น้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่า อาหารจากภาคใต้หอมของพริกตำ เครื่องแกงใต้กินคู่กับผักสดเครื่องเคียง น้ำพริกกุ้งเสียบเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเผ็ดเค็มหอม สามารถเสิร์ฟร่วมกับหลายชนิดอาหาร มีรสชาติหลักมาจากพริกและน้ำมะนาว และมีความเปรี้ยวหวานจากน้ำตาลและน้ำปลา เป็นอาหารที่ชื่นชอบในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย
ส่วนผสมหลัก:
- กุ้งสด (ประมาณ 200-300 กรัม)
- พริกขี้หนูแดง (ตามความชอบเผ็ด)
- กระเทียม (ประมาณ 4-6 กลีบ)
- น้ำมะนาว
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- ผักสด (เช่น ใบมะกรูด, ใบสะระแหน่, ผักบุ้ง) สำหรับเสิร์ฟร่วม
ขั้นตอนการทำ:
ก่อนอื่น คุณควรทำการปอกเปลือกกุ้งและนำเส้นลำตัวออก เพื่อให้ได้เนื้อกุ้งสดที่นุ่ม และหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้.
ในครกหรือในเครื่องปั่นอาหาร ใส่พริกขี้หนูแดง, กระเทียม, น้ำมะนาว, น้ำตาล, และน้ำปลา แล้วคั่ว (คั่วด้วยการเคี้ยวหรือปั่น) ให้เป็นเนื้อน้ำพริกและเข้ากันดี.
นำกุ้งที่หั่นเป็นชิ้นไปคลุกในน้ำพริกที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันให้ดี.
ปรับรสชาติด้วยน้ำตาลและน้ำปลาตามความชอบส่วนตัว โดยเริ่มที่เพิ่มน้ำตาลก่อนแล้วค่อย ๆ เพิ่มน้ำปลาจนได้รสชาติที่ถูกใจ.
ใส่ผักสดที่เตรียมไว้ลงในจานและเสิร์ฟน้ำพริกกุ้งเสียบพร้อมกัน หรือคุณสามารถเสิร์ฟผักสดเป็นข้างๆ พร้อมกับน้ำพริกกุ้งเสียบ.
แกงเหลืองปลากระพง มีรสชาติเผ็ดอ่อนและหอม ส่วนใหญ่มีความเค็มเปรี้ยวจากการใช้แกงเหลือง คุณสามารถปรับปรุงรสชาติตามความชอบส่วนตัวของคุณได้โดยการปรับปริมาณน้ำปลาและน้ำตาลตามความต้องการของคุณ รสเผ็ดร้อนและเปรี้ยวนำตามแบบฉบับ ใส่ผักได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น หน่อไม้ สายบัว ออดิบ หรือต้นคูณ ส่วนเนื้อสัตว์ นิยมใส่ปลาทะเล หรือกุ้งที่ได้จากทะเลสด ๆ
น้อยคนนักจะรู้จักเมนูข้าวยำที่เต็มไปด้วยผักและสมุนไพรเพื่อสุขภาพมากมาย ราดน้ำบูดูลงไปคลุกให้เข้ากัน 4 ส่วนหลัก ส่วนแรกคือ ข้าวสวยหุงสุก ส่วนที่สองน้ำบูดูปรุงรส ส่วนที่สามเป็นพืชผักชนิดต่าง ๆ ดังนั้นข้าวยำจึงจัดเป็นอาหารสุขภาพ ที่ทำก็ง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงอีกด้วย